Category Archives: Blog

CoffeeClick quest Cuba

Blog 19 maart 2020 CoffeeClick

Onze Quest gaat deze keer naar Havana. De hoofdstad van Cuba is bij iedereen bekend van liedjes, documentaires en films. En dan sta je er ineens zélf. Havana pakt je direct met haar felgekleurde oldtimers, balkons vol wapperende was, prachtige “Parijse”  gebouwen en de pleinen en straten in het oude gedeelte van de stad, Havana Vieja. Het oude gebouw “El Capitolio” doet denken aan het Witte Huis. Onze taxichauffeur met sombrero vervoerd ons door de stad in een oldtimer Chevy uit 1953.  In de chique wijk Miramar bezoeken we de beroemde Plaza de Revolución, waar Fidel Castro zijn urenlange speeches hield. Na een verblijf van twee dagen in deze prachtige Ciudad reizen wij af naar de Zuidkant van Cuba, waar wij de Cubita Coffee gaan ontdekken.

Trinidad is een kleurrijk dorp aan de zuidkant van dit langgerekte prachtige eiland. De vriendelijke bewoners, het prachtige bergachtige landschap en de oude vervallen klinkerstraten vallen direct op. Paard en wagen zijn hier het aangewezen vervoersmiddel en fietstaxi’s rijden af- en aan. Met dit vervoersmiddel en onder begeleiding van een gids ontdekken wij het Trinidad van 1885. Bezienswaardigheden die wij bezoeken zijn rangeerterreinen met locomotieven en nog in gebruik zijnde treinstellen uit de tijd van de Cowboys, een oude pottenbakkerij, een vooroorlogse kroeg volop Mochito’s en de oude markt waar inwoners en boeren hun verkoopwaren aanprijzen.
Wij verblijven in een Cubaanse Bed & Breakfast die ons een kijkje geeft in het leven van een echt Cubaans gezin, om de volgende dag per Russische troepentransport-vrachtwagen te vertrekken naar Topes de Collantes. Dit is een natuurlijk landschap in het Guamuhaya gebergt dat door de regering wordt beschermd.  Dit is de plek waar wij op zoek gaan naar de koffieplantages die al eeuwenlang de originele Cubaanse koffieplanten herbergen.

Het product koffie heeft een hele weg afgelegd voordat dit zijn oorsprong von d in Cuba in 1748. Deze route wordt de “Ruta del café por el Mundo” genoemd en begint in het verre Abessinië, dat nu Ethiopië is. Hierna wordt de reis vervolgd naar Jemen, Turkije, Frankrijk en vervolgens per Galjoen over de Oceaan naar Martinique, Suriname en uiteindelijk naar Cuba. Volgens sommige historici is de koffie via de Spanjaarden in Cuba terecht gekomen, maar dit is een discussie die volgens ons nooit zal worden opgehelderd….

Cuba, ook wel de parel van de Cariben genoemd, produceert haar vier belangrijkste producten volledig autonoom. De belangrijkste producten die het land produceert, ook wel “Los Ultimos” genoemd, zijn: rum, tabak, suiker, en …. de Cubaanse koffie!

De originele Cubita heeft een wat bittere smaak en ontketend vele herkenbare smaakmakers zoals aarde, steen, hout, vanille en suikers. De lange hellingen vol bosrijke plantages met koffieplanten en de eeuwenoude bosbomen hebben de harten van vele koffiekenners van over de hele wereld al sneller doen kloppen.

Wij drinken de Cubita op originele wijze:  via De Colador, een koffiefilter gemaakt van een oude doek. De Cubaan haalt natuurlijk drinkwater bij de waterval in het rivierrijke gebergte en kookt dit samen met ruwe suiker in een oude kan. Dit wordt vervolgens in de met gemalen koffie gevulde Colador gegoten. Een iets andere beleving dan een kopje koffie uit een van onze professionele koffiemachines.. Na een doorlooptijd van ruim twee minuten genieten wij van een verbluffend eindproduct dat de reis naar dit prachtige eiland in één keer goedmaakt! 

De Colador is in het dagelijks gebruik van de Cubaan vervangen door de “Cafetera”, een Italiaanse uitvinding. Deze nieuwe manier van koffiezetten is na zijn introductie in 1933 omarmd door de Cubanen en niet meer weg te denken uit het dagelijks leven. De Cubaanse koffie kent geen schuim zoals espresso of een crema van een Lungo. De smaak is veel sterker dan die van onze koffie en bevat ook geen melk. Suiker wordt aan deze koffie niet toegevoegd na het zetten omdat dit tijdens het zetten al gebeurt. Dit maakt de Cubaanse koffie uniek.

De Cubita koffie importeren naar Nederland  en aanbieden via ons unieke koffieconcept blijft helaas een utopie. De uitdaging is en blijft het nog sterk communistische regime dat Cuba regeert. We zullen eerst de Amerikaanse president Trump moeten zien te bewegen hiervoor toestemming te geven, want als je nu zaken doet met Cuba wordt je direct door hem op een zwarte lijst geplaatst en dan is de boycot een feit.. Wellicht dat we dus volgende keer naar Washington moeten reizen voor een unieke blog over (Cubaanse) koffie…..

Wij sluiten deze reis af in Varadero,  waar wij genieten van het enige 5-sterren hotel dat Cuba rijk is. We landen op de Bounty-stranden en genieten van heerlijke Cubaanse gerechten en wijnen. Onze mening over Cuba? Een aanrader Pur Sang!

CoffeeClick, november 2019

Eén simpel beeld zegt meer dan duizend woorden

Blog 1 februari 2020 Nick Murauer

CoffeeClick is in de afgelopen jaren alom bekend geworden door haar transparante All-In the Click koffieconcept. De basis van ons succes is vooral simpel en zó compleet, dat het bijna te mooi voor woorden is. Eén simpel beeld zegt meer dan duizend woorden. Daarom  presenteren wij voortaan ons unieke All-In the Click concept  nóg simpeler en met nóg minder woorden. Helder en duidelijk voor iedereen. Alleen de smaak van onze koffiemelanges moet je nog komen proeven om overtuigd te zijn van de kracht van ons concept.

Echt waar:   It’s All in the Click!!!!

“KNLTB & CoffeeClick: een sterke combinatie voor onze verenigingen”

Blog 1 februari 2020 Nick Murauer

“KNLTB & CoffeeClick: een sterke combinatie voor onze verenigingen”

Met gepaste trots kondigen wij de kersverse partnership aan tussen de KNLTB en CoffeeClick. “De KNLTB adviseert en ondersteunt besturen van tennisverenigingen o.a. op het gebied van verenigingsbeleid en accommodatie. Middels deze samenwerking kunnen wij samen met CoffeeClick iedere tennisvereniging direct de mogelijkheid geven goede en (h)eerlijke koffie te schenken aan haar leden, zonder benodigde investering in kostbare espressoapparatuur,” aldus Albert-Jan Smid, manager commerciële zaken binnen de KNLTB.                                                                                                                                                                                                                       

“Ons vernieuwende koffieconcept draagt bij aan het verhogen van de omzet bij sportverenigingen. De koffieopbrengst van de vereniging stijgt omdat bezoekers bereid zijn meer te betalen voor heerlijke verse bonenkoffie. Bovendien zorgt deze heerlijke koffie ervoor dat o.a. ouders graag naar de kantine komen. En dat verhoogt weer de betrokkenheid binnen de vereniging,” zegt Marcel Kiveron, mede-eigenaar van CoffeeClick.

Het glasheldere koffieconcept van CoffeeClick voorziet de vereniging van één vaste all-in prijs per kopje. Voor deze vaste all-in prijs per kopje wordt uw vereniging voorzien van hoogwaardige espressoapparatuur, wekelijks vers gebrande koffiebonen en onze perfecte serviceverlening! De verkoopprijs per kopje bepaalt de vereniging vervolgens zelf! Elke vereniging die kiest voor het CoffeeClick concept weet dus voortaan exact wat er wordt verdiend aan een heerlijk kopje verse bonenkoffie. CoffeeClick biedt de vereniging fantastische producten, een transparant verdienmodel en een tevreden klant. Onze slogan luidt dan ook niet voor niets: “It’s all in the Click!”                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         
Naast heerlijke koffie krijgt de betreffende vereniging er ook direct een enthousiaste nieuwe sponsor bij! Sponsoring wordt op maat geleverd en is in samenspraak met de vereniging in te vullen. Shirt-, bord-, bal-, of toernooi sponsoring, alles is mogelijk! Bespreek de talloze mogelijkheden voor úw vereniging met een van onze adviseurs of kijk voor meer informatie op onze website!

Koffievolume in Nederland gedaald, kwaliteit gestegen!

Blog 1 februari 2020 Nick Murauer

Koffie volume in Nederland daalt, maar de kwaliteit stijgt!

Wist je dat de koffie industrie na olie de grootste industrie ter wereld is als we kijken naar volume?  Nederlanders dronken vorig jaar gemiddeld zo’n 20 miljoen kopjes koffie per dag. Hoewel uit cijfers is gebleken dat in Nederland sinds 2005 minder koffie wordt gedronken, geven we graag meer geld uit voor een goede kop koffie. We drinken misschien minder koffie, maar van hogere kwaliteit. Deze kwaliteitseisen worden niet alleen gesteld aan de smaak van de koffie, maar ook aan de bonen, apparatuur, en service.

Koffie is een product dat overal ter wereld wordt gedronken, maar bijna nergens hetzelfde smaakt.  Door het gebruik van verschillende bonen en apparatuur beleef je overal een andere smaaksensatie. Want tussen je kopje koffie thuis, op het werk, of bij bezoek aan een horecagelegenheid zit vaak een groot verschil. Ook in de horeca wordt steeds meer koffie gedronken.  Van de totale koffieconsumptie in Nederland wordt 30% in horecagelegenheden genuttigd. Het is ook niet voor niks dat de horecabeurs Horecava in Amsterdam dit jaar een Coffee Stage heeft met alle innovaties en nieuwtjes wat betreft koffie op één plek.

Waarom geven mensen meer geld uit aan koffie? Dat heeft hoogstwaarschijnlijk met onze toegenomen welvaart te maken. Er wordt gereisd over de hele wereld en tijdens deze reizen wordt ook koffie gedronken. Drink een koffie van een barista in Italië, waar van koffie een kunstvorm is gemaakt, en je kopje koffie thuis smaakt nooit meer hetzelfde! Mensen willen thuis, op het werk en in horecagelegenheden kunnen genieten van dezelfde kwaliteit en zijn bereid daarvoor te betalen. 

Met de opkomst van Senseo in 2001 is de daling van koffie verspilling ingezet. Waar het vroeger gebruikelijk was om een hele pot koffie te zetten, en vervolgens de helft weg te gooien, konden mensen nu koffiezetten per kopje! Verschillende koffieproducenten hebben dit verder ontwikkeld en leveren pads en cups aan consumenten. Nadeel hiervan? Pads en cups geven niet de crema laag en de smaak die we wensen van onze koffie. Want wees nou eerlijk, niets is zo heerlijk als een kopje verse bonenkoffie.

CoffeeClick werkt sinds 2012 middels het “All in the Click’’ koffieconcept. Met het unieke koffieconcept worden bedrijven en verenigingen voorzien van hoogwaardige espressoapparatuur, wekelijks vers gebrande koffiebonen én perfecte serviceverlening. En dit alles tegen één vaste prijs per kopje, zonder benodigde investering in kostbare apparatuur! Dat betekent maximaal genieten én totale ontzorging van de klant.

CoffeeClick, januari 2020

Eindfase

De eindfase

Blog 22 februari 2019 CoffeeClick

Nu het brandproces is voltooid, vindt er een afkoelingsproces plaats. Tijdens dit proces worden de vers gebrande bonen zo snel mogelijk afgekoeld via een koelingsmethode. Wanneer er grote partijen koffie in één keer worden gebrand, wordt er voornamelijk gebruik gemaakt van een afkoelingsproces door middel van koud water. Je begrijpt natuurlijk dat hierdoor de kwaliteit achteruit gaat. Er gaat namelijk een deel van de smaak uit de boon verloren. Daarom wordt er bij vele branderijen gebruik gemaakt van een afkoelingsmethode met koude lucht.

Om de smaak van onze koffiebonen perfect te houden, is het voor ons ook cruciaal om onze koffiebonen uitsluitend met koude lucht af te koelen. Wanneer de bonen zijn afgekoeld, worden ze om de kwaliteit te waarborgen nog een keer gesorteerd en gereinigd. Na de reiniging en sortering vindt er een toetsing plaats.  De bonen worden gecontroleerd op kwaliteit van het brandresultaat en de uiteindelijke smaak van de bonen. Bij de grotere branderijen worden de koffiebonen vervolgens tijdelijk opgeslagen in grote silo’s, alvorens ze de kleinere hoeveelheden gaan melangeren.

Nu de bonen geplukt, gedroogd, gesorteerd, gebrand en gemelangeerd zijn is het eindelijk zover. En kunnen de koffiebonen worden verpakt. In grote automatische verpakkingsstraten valt de koffie in speciale koffiezakken met een speciaal ontworpen ventiel. Door dit ventiel kunnen niet gewenste gassen zoals Co2 uit de koffiezak ontsnappen. Wanneer de zakken gevuld zijn kunnen de koffiezakken uiteindelijk geseald en in dozen verpakt worden.

Uiteraard zijn er ook melanges waarbij de boon eerst wordt gemalen, alvorens het verpakt wordt. Bij deze soorten worden de bonen in grote koffiemolens gemalen en vervolgens verpakt. 

 

Meer weten over de CoffeeClick melanges? Klik dan hier.

Smaken

De melange

Blog 17 januari 2019 CoffeeClick

De juiste koffie vinden is een ware kunst, het mengen van koffiebonen om een perfecte melange te creëren is en blijft een harmonieus geheel. Elke koffie heeft zijn eigen verhouding tussen zoet en bitter, aroma, rinsheid en specifieke body. Koffie blijft natuurlijk een natuurlijk product, geen oogst is dus hetzelfde. Bijzonder genoeg smaakt de koffie die jij drinkt toch altijd hetzelfde, dit komt door het melangeren van de koffiebonen. De smaken komen pas goed tot hun recht wanneer zij goed worden gemengd.

Nadat de melangeur de monsters groene koffie heeft beoordeelt op hun kenmerken, gaat hij aan het werk om de diverse bonen te mengen zodat er een constante smaak/kwaliteit is.  Wanneer het recept ook maar iets wordt aangepast, kun je bij wijze van weer een nieuw merk lanceren. Hierdoor kan een melangeur eindeloos melanges creëren en begrijp je denk ik ook waarom er zo gigantisch veel merken op de markt zijn.

Naast alle verschillende melanges bestaan ook Single Origin en Single Estate melanges. Een Single Origin is een melange die uit één land of streek komt, hierdoor kan je alle kenmerken van de plek van herkomst goed proeven. Wanneer je op zoek bent naar een koffie van één plantage, kom je al gauw uit bij een Single Estate koffie, een uitmuntende koffie met mooie en unieke smaken. 

Wat drink jij het liefst? Ronde smaken of juist krachtig en specifiek?

Branden

Het branden

Blog 3 januari 2019 CoffeeClick

Nadat de bonen zijn verwerkt en afgeleverd bij de branderij, kunnen we ons gaan verdiepen in het brandproces. Het branden is een proces waarbij de koffie op verschillende manieren veranderd. Zo verdampt onder andere het resterende vocht wat in de boon zit en zwelt de boon tot dubbele grootte op door de waterdamp en brandingsgassen. De boon wordt echter ook lichter van gewicht. Door de zogeheten “inbrand” verliest de koffieboon 11 tot 20 procent aan bestanddelen. Ook verandert de kleur van de bonen tijdens het branden aanzienlijk. Hoe drastisch de kleur verandert, hangt weer van de brandtemperatuur-en duur af. Hierdoor zijn sommige gebrande koffiebonen lichter dan andere en heb je verschillende soorten “roasts”. Afhankelijk van de manier waarop de koffiebonen worden verhit en vooral de duur van de verhitting, geven de koffiebonen dus heel verschillende geur- en  smaakstoffen af. Vandaar dat koffiebonen branden een echt vakmanschap is. De timing en manier van branden is van enorm belang voor de aroma’s en het resultaat.

Voordat we verder gaan met de verschillende soorten branding of roasts, is het belangrijk om de soorten brandprocedures door te nemen, want dit kan via twee methoden worden uitgevoerd. 

Contact

De “contact” methode wordt ook wel “koekenpanprincipe” genoemd, bij dit proces worden de koffiebonnen gebrand door een directe aanraking met een verhit oppervlak. Door het directe contact met het verhitte oppervlak worden de bonen dus door aanraking gebrand.

Convectie

Bij de “convectie” methode worden de ongebrande koffiebonen gebrand door een hete luchtapparaat. Bij deze manier worden de bonen blootgesteld aan hete lucht. De convectiemethode verloopt voor de branders sneller dan de “contact” methode. Wanneer de bonen door beide vormen worden gebrand, spreek je van een overwegende convectie. Het is overigens aan de branderij zelf om te kiezen welke methode zij gebruiken.

Kleine hoeveelheden

Bij het branden van kleine hoeveelheden worden tamelijke kleine porties koffie gebrand via de contactmethode of overwegende convectie. Door het kleinschalig branden worden de bonen gelijkmatig verhit, hierdoor ligt de kwaliteit van de bonen een stuk hoger dan bij het grootschalig branden. Om deze redenen kiezen wij dan ook voor een kleinschalige familiebranderij, de kwaliteit van onze melanges moet natuurlijk van de hoogste kwaliteit zijn.

Grote hoeveelheden

Voor de bedrijven die enorme massa’s koffie produceren, worden machines gebruikt die constant aan het branden zijn.  Bij de constante branding bevinden zich constant bonen in de toe- en afvoer, via deze manier kunnen zij enorm grote hoeveelheden koffie branden. Helaas voor de consument komt dit de kwaliteit niet ten goede. De branding is niet gelijkmatig en er is kans op verbranding van de bonen.

Door de branding is de eerst nog rauwe koffieboon verandert van een groene kleur naar een mooi gebrande bruine kleur. Afhankelijk van het soort boon en het doel van de branderij worden er verschillende gradaties in het branden onderscheiden. We kunnen die soorten branding met drie hoofdgroepen uit elkaar houden:

Light roast

Light roasts zijn lichtbruin van kleur en hebben geen olie aan de buitenkant van de boon. Deze licht gebrande bonen hebben een hoge zuurgraad en de meest heldere smaak, wat op zich logisch is. De karakteristieke eigenschappen en aroma’s van een bepaalde soort boon komen het beste naar voren bij een licht gebrande koffie, hierdoor kan je bij een light roast gemakkelijk alle natuurlijke smaken ontdekken. Ben je op zoek naar een koffie met een complexe en fruitige smaak? Grote kans dat je thuis komt met een heerlijke melange van  light roast koffiebonen.

Medium roast

Een prachtig bruingekleurde koffieboon met een volle smaak en heerlijke aroma’s. Voor de meeste koffiedrinkers is dit de ideale roast. De medium roast heeft door de hogere brandingsgraad een zoete smaak, dit komt door de gekarameliseerde suikers en oliën in de boon. De natuurlijke smaak van de boon is nog steeds aanwezig, maar wordt dus aangevuld met een vollere body door het branden.

Dark roast

Uitermate geschikt voor de liefhebbers van een sterke espresso. Door het lange branden op een hogere temperatuur verliest de koffieboon zo goed als al haar oorspronkelijke eigenschappen, maar gelukkig wordt dit opgevuld door de aroma’s van de branding. Na het brandproces is er een heerlijk gebrande koffieboon ontstaan met krachtige aroma’s en een bitterzoete smaak.

Meer over de koffiebonen van CoffeeClick? Klik dan hier

oogst

De oogst

Blog 24 november 2018 CoffeeClick

Ooit afgevraagd hoe de koffieboeren de rijpe koffiebessen plukken? En hoe halen ze dat kwetsbare boontje uit de bes..? Pak een heerlijk kopje koffie en ga even rustig achterover zitten, dan beginnen we met de uitleg.

In de koffiebes zitten zoals we in het vorige blog hebben gelezen, twee kleine koffieboontjes en die bonen zijn verrassend genoeg bijzonder goed beschermd: ten eerste zijn ze omhuld door een zilverlies, hoornschil en slijmlaag. Vervolgens zit daar een laag pulp overheen, ofwel het vruchtvlees en het vruchtvlees wordt weer omsloten door de schil van de bes.

Na verloop van tijd zijn de koffiebessen glanzend rood van kleur en klaar voor de oogst. Bij de Arabica duurt dit ongeveer zes tot acht maanden en bij Robusta negen tot elf maanden. De oogsttijd van de verschillende koffiebonen varieert aanzienlijk door klimaatomstandigheden binnen de “koffiegordel”. De grote meerderheid van de koffielanden oogst één keer per jaar en sommige landen zoals Kenya en Colombia, kunnen twee tot vier keer per jaar oogsten.  

De bessen worden wanneer ze rijp zijn op twee manieren geoogst: het strooksgewijs plukken en het selectief plukken. Bij het selectief plukken worden zoals vanzelfsprekend alleen de rijpe bessen geplukt. Dit gebeurt voornamelijk bij de hoogwaardige koffiesoorten en de Arabica koffieboon. Wegens de grote hoogte waar de Coffea Arabica groeit, is het lastig om de bonen machinaal te oogsten. Hierdoor worden de koffiebonen voornamelijk met de hand geplukt, gelukkig voor ons komt dit de kwaliteit ten goede.

Een in de koffiewereld veel gebruikelijkere methode is het strooksgewijs plukken, dit wordt ook wel rissen genoemd. Bij deze methode worden alle koffiebessen onafhankelijk van hun rijpheid in één keer geplukt, vervolgens worden alle rijpe bessen eruit gesorteerd. De rismethode is sneller en makkelijker dan de selectieve methode, echter hebben de boeren hierbij ook meer oogstverlies. Deze methode wordt in tegenstelling tot de Arabica veel bij de Robusta toegepast.