コーヒー農家はどうやって熟したコーヒーの実を収穫するのだろう？そして、どうやって実からもろい豆を取り出すのだろう？おいしいコーヒーを飲みながら、しばらく座ってお待ちください。
前回の ブログで読んだように、コーヒーの実の中には2粒の小さなコーヒー豆があり、驚くことに、それらの豆は特によく守られている。まず、銀色の損失、角の皮と粘液層で包まれている。次に、その上に果肉の層、つまりパルプがあり、パルプは再び実の皮に包まれている。
しばらくすると、コーヒーの実は艶やかな赤色になり、収穫の準備が整う。アラビカ種では約6～8カ月、ロブスタ種では9～11カ月かかる。コーヒー豆の収穫時期は、「コーヒーベルト」内の気候条件によってかなり異なる。大半のコーヒー国は年に1回収穫し、ケニアやコロンビアのように年に2～4回収穫する国もある。
熟したベリーは、ストリップ・ピッキングとセレクティブ・ピッキングの2つの方法で収穫される。セレクティブ・ピッキングでは、当然のことながら熟した実だけを収穫する。これは主に高価値のコーヒーとアラビカ種のコーヒー豆で行われる。アラビカコーヒーは標高が高いため、機械による収穫が難しい。そのため、コーヒー豆は主に手摘みで収穫される。
コーヒーの世界でより一般的な方法は、ストリップ・ピッキング、別名ライシングである。この方法では、コーヒーの実を熟度に関係なく一度にすべて摘み取り、その後熟した実をすべて選別する。ライス方式は選別方式に比べ迅速で簡単ですが、農家にとっては収穫ロスが大きくなります。アラビカ種と異なり、この方法はロブスタ種に広く用いられている。
