燃焼プロセス

ブログ 2019 年 1 月 3 日 ニック・ムラウアー

豆が加工され、焙煎所に運ばれてから、焙煎の工程に入ります。焙煎は、コーヒーにいくつかの変化をもたらすプロセスである。とりわけ、豆に残っていた水分が蒸発し、水蒸気と焙煎ガスによって豆は2倍の大きさに膨らむ。しかし、豆の重量は軽くなります。いわゆる「焼き入れ」によって、コーヒー豆の成分は11~20%失われる。豆の色も焙煎中に大きく変化する。焙煎温度と焙煎時間によって、どの程度色が変わるかは異なる。その結果、焙煎されたコーヒー豆の色が薄いものと薄いものがあり、「ロースト」の種類も異なる。このように、コーヒー豆の加熱方法、特に加熱時間によって、コーヒー豆が放つ香りや風味は大きく異なる。それゆえ、コーヒー豆の焙煎はまさに熟練の技なのである。焙煎のタイミングと方法は、アロマと結果にとって非常に重要なのです。

焙煎やローストの種類に進む前に、焙煎の手順を見ておくことが重要である。 

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接触式」は「フライパンの原理」とも呼ばれ、コーヒー豆を加熱面に直接接触させて焙煎する方法である。熱した表面に直接触れることで、豆は触感によって焙煎される。

対流

対流式」では、未焙煎のコーヒー豆を熱風装置で焙煎する。この方法では、豆は熱風にさらされる。対流式は接触式よりも焙煎が早い。両方の方式で豆を焙煎する場合、対流式が主流となる。ちなみに、どちらの方式を採用するかは焙煎業者の自由である。

少量

小規模焙煎は、接触式または主に対流式で、かなり少量のコーヒーを焙煎する。小規模焙煎では、豆が均一に加熱されるため、大規模焙煎よりも豆の品質がはるかに高くなります。このような理由から、私たちは小規模家族焙煎を選び、ブレンドの品質も当然最高でなければなりません。

大量

大量のコーヒーを生産する企業は、常に焙煎しているマシンを使用しています。 常時焙煎することで、注入口と排出口に常に豆があり、この方法で大量のコーヒーを焙煎することができる。消費者にとっては残念なことだが、これでは品質が向上しない。焙煎が均一でなく、豆が焦げる危険性がある。

焙煎によって、最初は緑色だったコーヒー豆は、きれいに焙煎された茶色に変化する。豆の種類や焙煎の目的によって、焙煎の度合いは異なります。これらの焙煎の種類は、主に3つのグループで見分けることができます:

ライトロースト

浅煎り豆は色が薄茶色で、豆の外側に油分がない。このような浅煎りの豆は酸味が強く、風味が最もはっきりしています。特定の豆の特徴やアロマは、浅煎りのコーヒーで最もよく引き出されるため、浅煎りでは自然の風味をすべて発見しやすいのです。複雑でフルーティーな風味のコーヒーをお探しですか?浅煎りのコーヒー豆をブレンドすれば、きっとおいしいコーヒーができあがります。

ミディアムロースト

コクのある風味と美味しいアロマを持つ、美しい褐色のコーヒー豆。多くのコーヒー愛好家にとって理想的なローストです。ミディアムローストは焙煎度が高いため甘味がありますが、これは豆に含まれる糖分と油分がカラメル化するためです。豆の自然な風味はまだ残っていますが、焙煎によってコクが増します。

ダークロースト

力強いエスプレッソを好む人に最適。高温で長時間焙煎するため、コーヒー豆は本来の特性をほとんど失いますが、幸いなことに、ローストのアロマがそれを埋めてくれます。焙煎後、力強いアロマとほろ苦い風味を持つ、美味しく焙煎されたコーヒー豆が出来上がります。

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