Tag Archives: koffie

De CoffeeClick smaak

Blog 13 augustus 2020 CoffeeClick

Wat we doen

Ondertussen kennen de meeste lezers ons wel. En ons concept. Nee? Oke, dan even een korte herhaling. CoffeeClick voorziet bedrijven en verenigingen van professionele koffiemachines, wekelijks vers gebrande koffiebonen én professionele serviceverlening. Tegen één vaste prijs per kopje, zonder investering. Hoe is dat mogelijk? Oja. Het zou een korte herhaling zijn. We beginnen opnieuw. CoffeeClick heeft een allesomvattend koffieconcept waarbij klanten één vaste prijs per kopje betalen. Hmm, dat kan korter. CoffeeClick biedt haar klanten een all-in koffieconcept tegen één vaste prijs per kopje. It’s all in the Click! Zo. Now we’re talking. 

Bij CoffeeClick praten wij altijd over ons concept. Dat het allesomvattend is. Met als doel onze klanten totaal te ontzorgen én ze tegelijkertijd maximaal te laten genieten van heerlijke koffie. Wij willen dit keer eens wat meer aandacht besteden aan de smaak van die heerlijke koffie. Hoe komt de ‘CoffeeClick smaak’ tot stand? Door welke factoren wordt de smaak van een mens beïnvloed? En proeft iedereen hetzelfde in een kop koffie? 

Hoe garanderen wij de CoffeeClick smaak?

Bij CoffeeClick is gekozen te werken aan de hand van ‘De CoffeeClick smaak’. Wat houdt dit precies in? Wanneer onze monteurs en tevens barista’s de professionele apparatuur komen afstellen bij jou op kantoor of de vereniging zullen zij deze altijd afstellen op deze smaak. Na instructie van de machine en overleg met de klant kan er altijd voor worden gekozen om af te wijken van deze smaak. Dit omdat smaken nou eenmaal verschillen. Waarom onze monteurs de smaak altijd hetzelfde afstellen is simpel: om de kwaliteit te kunnen garanderen en verschillen hierin te voorkomen.

En hoe komt deze smaak tot stand?

Dat heeft te maken met verschillende factoren. Verse bonen en vakkundige melangering vormen de basis. Hierna is het branden van de bonen van grote invloed op het tot stand komen van de juiste smaak. In vaktermen wordt dit ook het ‘roasten’ van de bonen genoemd. Het roasten van koffiebonen kan via verschillende manieren gaan. De bonen van CoffeeClick worden geroast middels het slow-roasting proces en na het afkoelen worden deze verpakt in de speciaal daarvoor ontworpen verpakkingen.  

Is de smaak dan voor iedereen hetzelfde?

Hoe de smaak vervolgens wordt ervaren is geheel subjectief. Vraag 10 personen naar de smaak van een koffie en je krijgt 10 verschillende reacties. Dit heeft te maken met persoonlijke smaak maar ook met wat deze persoon die dag gegeten heeft, demografische factoren en zo meer.


Ben je benieuwd naar het volledige smaak proces en hoe smaken worden beïnvloed? Bezoek dan onze geheel nieuwe website pagina ‘Smaak’ waarop wij hier verdere toelichting op geven en ontdek onze favoriete CoffeeClick smaken! 

Royal Esta Tea renewed!

Blog 3 augustus 2020 CoffeeClick

De lekkerste theesoorten voor op het werk!

Na verloop van tijd is het belangrijk om bestaande producten te vernieuwen en dit keer was onze eigen theelijn Royal Esta Tea aan de beurt. We hebben een pure Fairtrade thee geproduceerd met natuurlijke aroma’s en ingrediënten. De zes melanges zijn hetzelfde gebleven, maar de smaken zijn enorm verbeterd. De geur, kleur en smaak van de nieuwe thee zijn natuurlijk en verfijnd. 

Heerlijke thee verdient een passend jasje. 

Als de thee zelf vernieuwd is, kan de verpakking natuurlijk niet achterblijven. Er is dan ook veel nagedacht over de materialen, kleuren en vormgeving. Uiteindelijk hebben we ervoor gekozen om de theezakjes te verpakken in heatseal enveloppen om de maximale versheid en smaak te behouden. Verder zijn we druk bezig geweest om het voor de theedrinker zo makkelijk mogelijk te maken. Daarom zijn de thee enveloppen verpakt in unieke display doosjes, die ook te gebruiken zijn als handige dispensers. De theedoosjes zijn als dispenser simpel te gebruiken in de op maat gemaakte theedoos, maar door het handige display doosje kan de thee ook simpelweg op iedere tafel staan.

Onze vertrouwde smaken: 

English Blend, een 100% zwarte thee, samengesteld uit de beste zwarte theesoorten. Het is een prachtige melange van krachtige, kruidige en moutsmaken.

Earl Grey, een klassieke thee met een lichte en verfrissende smaak. Bergamot een rijke, bloemige smaak in combinatie met een heerlijke vleugje citrus.

Green Tea Lemon, een verfrissende groene thee met een fruitig karakter van citroen. 100% natuurlijk met een karakteristieke lichte kleur. 

Forest Fruit, een heerlijke thee vol rode bosvruchten. De vruchten zijn op subtiele wijze gemixt en geven deze thee een zoete smaak.

Green Tea, naast lekker en verfrissend, ook erg gezond. De groene theebladeren zitten vol vitamines en antioxidanten die je lichaam een boost geven.

Rooibos, een kruidige en gezonde thee afkomstig uit Zuid-Afrika. Deze thee heeft een aangenaam aroma, is nooit bitter en zit vol vitaminen en mineralen!

Benieuwd naar al onze theesoorten? Check dan deze pagina!  

Eindfase

De eindfase

Blog 22 februari 2019 CoffeeClick

Nu het brandproces is voltooid, vindt er een afkoelingsproces plaats. Tijdens dit proces worden de vers gebrande bonen zo snel mogelijk afgekoeld via een koelingsmethode. Wanneer er grote partijen koffie in één keer worden gebrand, wordt er voornamelijk gebruik gemaakt van een afkoelingsproces door middel van koud water. Je begrijpt natuurlijk dat hierdoor de kwaliteit achteruit gaat. Er gaat namelijk een deel van de smaak uit de boon verloren. Daarom wordt er bij vele branderijen gebruik gemaakt van een afkoelingsmethode met koude lucht.

Om de smaak van onze koffiebonen perfect te houden, is het voor ons ook cruciaal om onze koffiebonen uitsluitend met koude lucht af te koelen. Wanneer de bonen zijn afgekoeld, worden ze om de kwaliteit te waarborgen nog een keer gesorteerd en gereinigd. Na de reiniging en sortering vindt er een toetsing plaats.  De bonen worden gecontroleerd op kwaliteit van het brandresultaat en de uiteindelijke smaak van de bonen. Bij de grotere branderijen worden de koffiebonen vervolgens tijdelijk opgeslagen in grote silo’s, alvorens ze de kleinere hoeveelheden gaan melangeren.

Nu de bonen geplukt, gedroogd, gesorteerd, gebrand en gemelangeerd zijn is het eindelijk zover. En kunnen de koffiebonen worden verpakt. In grote automatische verpakkingsstraten valt de koffie in speciale koffiezakken met een speciaal ontworpen ventiel. Door dit ventiel kunnen niet gewenste gassen zoals Co2 uit de koffiezak ontsnappen. Wanneer de zakken gevuld zijn kunnen de koffiezakken uiteindelijk geseald en in dozen verpakt worden.

Uiteraard zijn er ook melanges waarbij de boon eerst wordt gemalen, alvorens het verpakt wordt. Bij deze soorten worden de bonen in grote koffiemolens gemalen en vervolgens verpakt. 

 

Meer weten over de CoffeeClick melanges? Klik dan hier.

Smaken

Het melangeren

Blog 17 januari 2019 CoffeeClick

De juiste koffie vinden is een ware kunst, het mengen van koffiebonen om een perfecte melange te creëren is en blijft een harmonieus geheel. Elke koffie heeft zijn eigen verhouding tussen zoet en bitter, aroma, rinsheid en specifieke body. Koffie blijft natuurlijk een natuurlijk product, geen oogst is dus hetzelfde. Bijzonder genoeg smaakt de koffie die jij drinkt toch altijd hetzelfde, dit komt door het melangeren van de koffiebonen. De smaken komen pas goed tot hun recht wanneer zij goed worden gemengd.

Nadat de melangeur de monsters groene koffie heeft beoordeelt op hun kenmerken, gaat hij aan het werk om de diverse bonen te mengen zodat er een constante smaak/kwaliteit is.  Wanneer het recept ook maar iets wordt aangepast, kun je bij wijze van weer een nieuw merk lanceren. Hierdoor kan een melangeur eindeloos melanges creëren en begrijp je denk ik ook waarom er zo gigantisch veel merken op de markt zijn.

Naast alle verschillende melanges bestaan ook Single Origin en Single Estate melanges. Een Single Origin is een melange die uit één land of streek komt, hierdoor kan je alle kenmerken van de plek van herkomst goed proeven. Wanneer je op zoek bent naar een koffie van één plantage, kom je al gauw uit bij een Single Estate koffie, een uitmuntende koffie met mooie en unieke smaken. 

Wat drink jij het liefst? Ronde smaken of juist krachtig en specifiek?

Branden

Het brandproces

Blog 3 januari 2019 CoffeeClick

Nadat de bonen zijn verwerkt en afgeleverd bij de branderij, kunnen we ons gaan verdiepen in het brandproces. Het branden is een proces waarbij de koffie op verschillende manieren veranderd. Zo verdampt onder andere het resterende vocht wat in de boon zit en zwelt de boon tot dubbele grootte op door de waterdamp en brandingsgassen. De boon wordt echter ook lichter van gewicht. Door de zogeheten “inbrand” verliest de koffieboon 11 tot 20 procent aan bestanddelen. Ook verandert de kleur van de bonen tijdens het branden aanzienlijk. Hoe drastisch de kleur verandert, hangt weer van de brandtemperatuur-en duur af. Hierdoor zijn sommige gebrande koffiebonen lichter dan andere en heb je verschillende soorten “roasts”. Afhankelijk van de manier waarop de koffiebonen worden verhit en vooral de duur van de verhitting, geven de koffiebonen dus heel verschillende geur- en  smaakstoffen af. Vandaar dat koffiebonen branden een echt vakmanschap is. De timing en manier van branden is van enorm belang voor de aroma’s en het resultaat.

Voordat we verder gaan met de verschillende soorten branding of roasts, is het belangrijk om de soorten brandprocedures door te nemen, want dit kan via twee methoden worden uitgevoerd. 

Contact

De “contact” methode wordt ook wel “koekenpanprincipe” genoemd, bij dit proces worden de koffiebonnen gebrand door een directe aanraking met een verhit oppervlak. Door het directe contact met het verhitte oppervlak worden de bonen dus door aanraking gebrand.

Convectie

Bij de “convectie” methode worden de ongebrande koffiebonen gebrand door een hete luchtapparaat. Bij deze manier worden de bonen blootgesteld aan hete lucht. De convectiemethode verloopt voor de branders sneller dan de “contact” methode. Wanneer de bonen door beide vormen worden gebrand, spreek je van een overwegende convectie. Het is overigens aan de branderij zelf om te kiezen welke methode zij gebruiken.

Kleine hoeveelheden

Bij het branden van kleine hoeveelheden worden tamelijke kleine porties koffie gebrand via de contactmethode of overwegende convectie. Door het kleinschalig branden worden de bonen gelijkmatig verhit, hierdoor ligt de kwaliteit van de bonen een stuk hoger dan bij het grootschalig branden. Om deze redenen kiezen wij dan ook voor een kleinschalige familiebranderij, de kwaliteit van onze melanges moet natuurlijk van de hoogste kwaliteit zijn.

Grote hoeveelheden

Voor de bedrijven die enorme massa’s koffie produceren, worden machines gebruikt die constant aan het branden zijn.  Bij de constante branding bevinden zich constant bonen in de toe- en afvoer, via deze manier kunnen zij enorm grote hoeveelheden koffie branden. Helaas voor de consument komt dit de kwaliteit niet ten goede. De branding is niet gelijkmatig en er is kans op verbranding van de bonen.

Door de branding is de eerst nog rauwe koffieboon verandert van een groene kleur naar een mooi gebrande bruine kleur. Afhankelijk van het soort boon en het doel van de branderij worden er verschillende gradaties in het branden onderscheiden. We kunnen die soorten branding met drie hoofdgroepen uit elkaar houden:

Light roast

Light roasts zijn lichtbruin van kleur en hebben geen olie aan de buitenkant van de boon. Deze licht gebrande bonen hebben een hoge zuurgraad en de meest heldere smaak, wat op zich logisch is. De karakteristieke eigenschappen en aroma’s van een bepaalde soort boon komen het beste naar voren bij een licht gebrande koffie, hierdoor kan je bij een light roast gemakkelijk alle natuurlijke smaken ontdekken. Ben je op zoek naar een koffie met een complexe en fruitige smaak? Grote kans dat je thuis komt met een heerlijke melange van  light roast koffiebonen.

Medium roast

Een prachtig bruingekleurde koffieboon met een volle smaak en heerlijke aroma’s. Voor de meeste koffiedrinkers is dit de ideale roast. De medium roast heeft door de hogere brandingsgraad een zoete smaak, dit komt door de gekarameliseerde suikers en oliën in de boon. De natuurlijke smaak van de boon is nog steeds aanwezig, maar wordt dus aangevuld met een vollere body door het branden.

Dark roast

Uitermate geschikt voor de liefhebbers van een sterke espresso. Door het lange branden op een hogere temperatuur verliest de koffieboon zo goed als al haar oorspronkelijke eigenschappen, maar gelukkig wordt dit opgevuld door de aroma’s van de branding. Na het brandproces is er een heerlijk gebrande koffieboon ontstaan met krachtige aroma’s en een bitterzoete smaak.

Meer over de koffiebonen van CoffeeClick? Klik dan hier

oogst

Het oogsten van de koffiebonen…

Blog 24 november 2018 CoffeeClick

Ooit afgevraagd hoe de koffieboeren de rijpe koffiebessen plukken? En hoe halen ze dat kwetsbare boontje uit de bes..? Pak een heerlijk kopje koffie en ga even rustig achterover zitten, dan beginnen we met de uitleg.

In de koffiebes zitten zoals we in het vorige blog hebben gelezen, twee kleine koffieboontjes en die bonen zijn verrassend genoeg bijzonder goed beschermd: ten eerste zijn ze omhuld door een zilverlies, hoornschil en slijmlaag. Vervolgens zit daar een laag pulp overheen, ofwel het vruchtvlees en het vruchtvlees wordt weer omsloten door de schil van de bes.

Na verloop van tijd zijn de koffiebessen glanzend rood van kleur en klaar voor de oogst. Bij de Arabica duurt dit ongeveer zes tot acht maanden en bij Robusta negen tot elf maanden. De oogsttijd van de verschillende koffiebonen varieert aanzienlijk door klimaatomstandigheden binnen de “koffiegordel”. De grote meerderheid van de koffielanden oogst één keer per jaar en sommige landen zoals Kenya en Colombia, kunnen twee tot vier keer per jaar oogsten.  

De bessen worden wanneer ze rijp zijn op twee manieren geoogst: het strooksgewijs plukken en het selectief plukken. Bij het selectief plukken worden zoals vanzelfsprekend alleen de rijpe bessen geplukt. Dit gebeurt voornamelijk bij de hoogwaardige koffiesoorten en de Arabica koffieboon. Wegens de grote hoogte waar de Coffea Arabica groeit, is het lastig om de bonen machinaal te oogsten. Hierdoor worden de koffiebonen voornamelijk met de hand geplukt, gelukkig voor ons komt dit de kwaliteit ten goede.

Een in de koffiewereld veel gebruikelijkere methode is het strooksgewijs plukken, dit wordt ook wel rissen genoemd. Bij deze methode worden alle koffiebessen onafhankelijk van hun rijpheid in één keer geplukt, vervolgens worden alle rijpe bessen eruit gesorteerd. De rismethode is sneller en makkelijker dan de selectieve methode, echter hebben de boeren hierbij ook meer oogstverlies. Deze methode wordt in tegenstelling tot de Arabica veel bij de Robusta toegepast.  

Koffieplantage

Waar komt onze koffie vandaan?

Blog 19 september 2018 CoffeeClick

Waar komt onze koffie vandaan?

Laten we beginnen met een groot fabel in koffieland. Er is namelijk een groot misverstand wat we nu de wereld uit gaan helpen, koffie komt namelijk niet uit Italië. Door velen wordt gedacht dat koffie zijn oorsprong vindt in Italië echter, niets is minder waar. We kunnen je verzekeren dat er geen enkele plantage te vinden is in Italië, de Italianen hebben daarentegen wel de koffiecultuur zoals wij het nu kennen gevormd.

De koffieplant groeit om exact te zijn tussen de Steenbok- en Kreeftskeerkring. Dit is een kleine cirkel parallel rond de aarde, de keerkringen geven de maximale afstand tussen de zon en de evenaar aan, tevens is de keerkring de splitsing tussen de zomer en winter op de halfronden van onze aarde.

Koffie werd waarschijnlijk in het koninkrijk Kaffa (nu Ethiopië) door de mens ontdekt. De koffieboon werd daar Buna, bunn of bunchum genoemd. Over de ontdekking van koffie bestaan tevens meerdere legendes, van herders en geleerden tot geestelijken die de boon zouden hebben ontdekt. Feit is, dat het handelen in en het drinken van koffie groot is geworden door de Arabische wereld. De VOC bracht pas later in de 17e eeuw de koffie ook naar Java, Sri Lanka en Zuid-Amerika, waar de koffiecultuur van start ging in 2018. Zodoende verspreidde de productie zich snel over de meeste tropische gebieden. Wij, de Nederlanders waren naar verluidt ook de eerste handelaren die koffie op grote schaal naar Europa brachten.

Het mooie Amsterdam is volgens de verhalen zo het eerste belangrijke internationale koffiehandelscentrum geworden. Later in de 18e eeuw wist een Fransman de koffieplant naar de Caraïben te smokkelen, vervolgens is het ook naar Brazilië gesmokkeld. Brazilië is hierna uitgegroeid tot de grootste koffieproducent van de wereld. Wegens de grote aantallen koffie is de prijs enorm gedaald, hierdoor is koffie van een elite drank veranderd naar een drank voor de hele bevolking. Sindsdien zijn de grootste koffieproducerende landen; Brazilië, Vietnam, Indonesië, Colombia en India.