Nachdem die Bohnen verarbeitet und an die Rösterei geliefert wurden, können wir uns mit dem Röstprozess befassen. Die Röstung ist ein Prozess, der den Kaffee in mehrfacher Hinsicht verändert. Unter anderem verdampft die in der Bohne enthaltene Restfeuchtigkeit und die Bohne quillt durch den Wasserdampf und die Röstgase auf die doppelte Größe auf. Allerdings wird die Bohne auch leichter. Durch das sogenannte "Einbrennen" verliert die Kaffeebohne 11 bis 20 Prozent ihrer Inhaltsstoffe. Auch die Farbe der Bohnen verändert sich beim Rösten deutlich. Wie stark sich die Farbe verändert, hängt wiederum von der Rösttemperatur und -dauer ab. Infolgedessen sind einige geröstete Kaffeebohnen heller als andere, und es gibt verschiedene Arten von "Röstungen". Je nachdem, wie die Kaffeebohnen erhitzt werden und vor allem, wie lange sie erhitzt werden, geben die Kaffeebohnen also sehr unterschiedliche Aromen und Geschmacksrichtungen ab. Das Rösten von Kaffeebohnen ist also eine echte Kunst. Der Zeitpunkt und die Art der Röstung sind von enormer Bedeutung für die Aromen und das Ergebnis.
Bevor wir zu den verschiedenen Arten des Bratens oder Röstens übergehen, ist es wichtig, die Arten von Röstverfahren durchzugehen, da dies mit zwei Methoden geschehen kann.
Kontakt
Die "Kontakt"-Methode wird auch als "Bratpfannenprinzip" bezeichnet. Bei diesem Verfahren werden die Kaffeebohnen durch direkten Kontakt mit einer erhitzten Oberfläche geröstet. Durch den direkten Kontakt mit der erhitzten Oberfläche werden die Bohnen also durch Berührung geröstet.
Konvektion
Bei der "Konvektionsmethode" werden die ungerösteten Kaffeebohnen mit einem Heißluftgerät geröstet. Bei dieser Methode werden die Bohnen heißer Luft ausgesetzt. Die Konvektionsmethode ist für den Röster schneller als die "Kontakt"-Methode. Wenn die Bohnen mit beiden Formen geröstet werden, spricht man von überwiegender Konvektion. Im Übrigen ist es dem Röster überlassen, welche Methode er anwendet.
Kleine Mengen
Bei der Kleinröstung werden relativ kleine Kaffeeportionen im Kontaktverfahren oder vorwiegend durch Konvektion geröstet. Bei der handwerklichen Röstung werden die Bohnen gleichmäßig erhitzt, was bedeutet, dass die Qualität der Bohnen viel höher ist als bei der Großröstung. Aus diesen Gründen entscheiden wir uns für die Familienröstung in kleinem Maßstab, denn die Qualität unserer Mischungen muss natürlich von höchster Güte sein.
Große Mengen
Unternehmen, die große Mengen an Kaffee produzieren, verwenden Maschinen, die ständig rösten. Durch das ständige Rösten befinden sich ständig Bohnen im Ein- und Auslauf, wodurch sie riesige Mengen Kaffee rösten können. Leider wird die Qualität für den Verbraucher dadurch nicht besser. Die Röstung ist nicht gleichmäßig und es besteht die Gefahr, dass die Bohnen verbrennen.
Durch das Rösten hat sich die ursprünglich rohe Kaffeebohne von einer grünen Farbe in eine schön geröstete braune Farbe verwandelt. Je nach Art der Bohne und dem Zweck der Röstung werden verschiedene Röstgrade unterschieden. Man kann diese Röstarten in drei Hauptgruppen einteilen:
Heller Braten
Helle Röstungen haben eine hellbraune Farbe und weisen kein Öl auf der Außenseite der Bohne auf. Diese leicht gerösteten Bohnen haben einen hohen Säuregehalt und den klarsten Geschmack, was an sich schon sinnvoll ist. Die charakteristischen Merkmale und Aromen einer bestimmten Bohnensorte kommen in einem leicht gerösteten Kaffee am besten zur Geltung, so dass es leicht ist, alle natürlichen Aromen in einer hellen Röstung zu entdecken. Sie suchen einen Kaffee mit einem komplexen und fruchtigen Geschmack? Die Chancen stehen gut, dass Sie mit einer köstlichen Mischung aus hell gerösteten Kaffeebohnen nach Hause kommen.
Mittlere Röstung
Eine schön braune Kaffeebohne mit vollem Geschmack und köstlichen Aromen. Für die meisten Kaffeetrinker ist dies die ideale Röstung. Die mittlere Röstung hat aufgrund des höheren Röstgrades einen süßen Geschmack, der auf die karamellisierten Zucker und Öle in der Bohne zurückzuführen ist. Der natürliche Geschmack der Bohne bleibt erhalten, wird aber durch die Röstung um einen volleren Körper ergänzt.
Dunkle Röstung
Hervorragend geeignet für Liebhaber eines starken Espressos. Durch die lange Röstung bei höherer Temperatur verliert die Kaffeebohne fast alle ihre ursprünglichen Eigenschaften, aber glücklicherweise wird dies durch die Aromen der Röstung aufgefangen. Nach dem Röstvorgang ist das Ergebnis eine köstlich geröstete Kaffeebohne mit kräftigen Aromen und einem bittersüßen Geschmack.
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