Una vez procesados los granos y entregados a la torrefacción, podemos empezar a profundizar en el proceso de tueste. El tueste es un proceso que modifica el café de varias maneras. Entre otras cosas, la humedad restante contenida en el grano se evapora y el grano se hincha hasta duplicar su tamaño debido al vapor de agua y a los gases del tueste. Sin embargo, el grano también se vuelve más ligero. El llamado "quemado" hace que el grano de café pierda entre el 11% y el 20% de sus componentes. El color de los granos también cambia significativamente durante el tueste. La intensidad del cambio de color depende de la temperatura y la duración del tueste. Como resultado, algunos granos de café tostados son más claros que otros y se obtienen diferentes tipos de "tueste". Así pues, dependiendo de cómo se calienten los granos de café y, sobre todo, de cuánto tiempo se calienten, los granos de café desprenden aromas y sabores muy diferentes. Por eso, tostar granos de café es todo un arte. El momento y el método de tostado tienen una enorme importancia para los aromas y el resultado.
Antes de pasar a los distintos tipos de asados o torrefactos, es importante repasar los tipos de procedimientos de asado, ya que éste puede realizarse a través de dos métodos.
Póngase en contacto con
El método de "contacto" también se denomina "principio de la sartén", en este proceso los granos de café se tuestan por contacto directo con una superficie caliente. El contacto directo con la superficie calentada tuesta así los granos por contacto.
Convección
En el método de "convección", los granos de café sin tostar se tuestan mediante un dispositivo de aire caliente. En este método, los granos se exponen al aire caliente. El método de convección es más rápido para los tostadores que el método de "contacto". Cuando los granos se tuestan por ambas formas, se habla de convección predominante. Por cierto, depende del tostador elegir el método que utiliza.
Pequeñas cantidades
El tueste a pequeña escala consiste en tostar porciones bastante pequeñas de café mediante el método de contacto o predominantemente convección. Con el tueste a pequeña escala, los granos se calientan uniformemente, lo que significa que la calidad de los granos es mucho mayor que con el tueste a gran escala. Por estas razones, optamos por el tueste familiar a pequeña escala, ya que la calidad de nuestras mezclas debe ser naturalmente de la máxima calidad.
Grandes cantidades
Las empresas que producen grandes cantidades de café utilizan máquinas que tuestan constantemente. Con el tueste constante, hay constantemente granos en la entrada y en la salida, de esta forma pueden tostar enormes cantidades de café. Por desgracia para los consumidores, esto no mejora la calidad. El tueste no es uniforme y se corre el riesgo de quemar los granos.
El tueste hace que el grano de café inicialmente crudo pase de un color verde a un color marrón bien tostado. Según el tipo de grano y la finalidad del tueste, se distinguen distintos grados de tueste. Podemos diferenciar estos tipos de tueste en tres grandes grupos:
Asado ligero
Los tostados ligeros son de color marrón claro y no tienen aceite en el exterior del grano. Estos granos ligeramente tostados tienen una acidez elevada y el sabor más claro, lo que en sí mismo tiene sentido. Los rasgos y aromas característicos de un determinado tipo de grano se manifiestan mejor en un café ligeramente tostado, lo que facilita descubrir todos los sabores naturales en un tueste ligero. ¿Busca un café de sabor complejo y afrutado? Lo más probable es que vuelva a casa con una deliciosa mezcla de granos de café de tueste ligero.
Tostado medio
Un hermoso grano de café de color marrón con un sabor pleno y aromas deliciosos. Para la mayoría de los consumidores de café, éste es el tueste ideal. El tueste medio tiene un sabor dulce debido al mayor grado de tueste, esto se debe a los azúcares y aceites caramelizados del grano. El sabor natural del grano sigue presente, pero se complementa con un cuerpo más pleno gracias al tueste.
Tueste oscuro
Extremadamente adecuado para los amantes de un espresso fuerte. Debido al largo tueste a una temperatura más alta, el grano de café pierde casi todas sus propiedades originales, pero afortunadamente esto se suple con los aromas del tueste. Tras el proceso de tueste, el resultado es un grano de café deliciosamente tostado, con potentes aromas y un sabor agridulce.
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