風味

味に勘定はない

多くの人が思っているのとは反対に、商品の味はいくつかの要素によって左右される。味覚には五感が関与するが、その主導権は脳にある。

コーヒーの香りは？味わう前に何を飲んだり食べたりしましたか？何歳でどこで育ったか？これらはすべて、一杯のコーヒーの味に影響を与える要素です。

そのため、10人で味覚テストを行うと、10通りの意見が出ることになります。そのため、納品時にマシンを「CoffeeClickの味」に調整します。

まずは、その背景について。

コーヒー豆

それはコーヒー豆から始まる。アラビカ種とロブスタ種の2種類がよく知られている。平均的なアラビカ種のコーヒー豆は、バランスのとれたアロマと甘くコクのある風味が特徴です。これとは対照的なのがロブスタ種である。これらのコーヒー豆の風味は、より硬く、より力強く、しばしば苦味があります。当社のブレンドはすべてアラビカ種100％です。

コーヒー豆

メランギング

焙煎の前にブレンドが行われる。これは、求められる味と品質を確保するためのものだ。小規模な焙煎業者では、ブレンド焙煎の知識がないため、後からブレンドすることがよくあります。当社の風味を常に保証するために、事前にブレンドします。これにより、コーヒーの風味を最大限にコントロールすることができるのです。

燃焼プロセス

ブレンドの後、コーヒー豆を適切に焙煎することが重要です。専門用語で「焙煎」と言います。つまり、豆を大きなドラムの中で約15分間、コントロールしながら焙煎するのです。その結果、バランスのとれた風味と芳醇なアロマが生まれます。最終的な結果は？きれいに焙煎された豆は、油っぽくなく、完璧な風味です！

パッケージ

コーヒー豆が冷めた後、指定の容器の中でしばらく休ませます。その後、空気弁付きの特別な容器にコーヒー豆を詰めます。これは、コーヒーを「外気」にさらすと、コーヒーに含まれる油分が酸素に触れて香りを放出してしまい、風味が部分的に失われてしまうからです。そのため、開封後はきちんと密封することが重要です。

しかし、そもそも味とは何だろう？

一般的な」フレーバー

ほとんどの人は5つの「一般的な」味を知っている。甘味、酸味、塩味、うま味、苦味。後者は最も一般的にコーヒーに関連するフレーバーである。多くの人が知らないのは、味覚は複数の感覚の相互作用であるということだ。例えば、テクスチャー、温度、香りの知覚が重要な役割を果たす。つまり、味覚は人それぞれ、状況によって異なるのだ。

コーヒー製品の風味を認識する

コーヒーを味わう前に、味覚を中和しておくことが重要である。これは風味を最もよく認識するためである。コーヒーを味わうには、いくつかの要素が関わってきます。まず、コーヒーの色と香りを認識します。コーヒーの風味を識別するには、実際に何を味わうかに集中する必要がある。酸っぱいと思いますか？それなら、ほのかな柑橘系の香りを探してみるといい。コーヒーの味は少し苦いですか？それなら、ココアかダークチョコレートの味かもしれない。塩味は木や穀物、甘みはラズベリーやイチゴを連想させることが多い。これらの風味を味わうことは、完全に主観的なものである。10人の被験者は同じコーヒーでも10通りのフレーバーを感じることができる。