Sobre gustos no hay nada escrito
Contrariamente a lo que mucha gente piensa, en el sabor de un producto influyen varios factores. En el gusto intervienen todos los sentidos, pero el protagonismo recae en el cerebro.
¿A qué huele el café? ¿Qué has bebido o comido antes de probarlo? ¿Qué edad tiene y dónde creció? Todos estos factores influyen en el sabor de tu taza de café.
Por lo tanto, una prueba de sabor con 10 personas implicará 10 opiniones diferentes. Por este motivo, ajustamos las máquinas al"gusto CoffeeClick" en el momento de la entrega.
En primer lugar, algunos antecedentes...
Los granos de café
Todo empieza con los granos de café. Las dos variedades más conocidas son el grano de café Arábica y el Robusta. El grano de café Arábica medio se caracteriza por sus aromas equilibrados y sus notas de sabor dulces y con cuerpo. Por el contrario, el grano medio de café Robusta. El sabor de estos granos de café es más firme, potente y a menudo amargo. Todas nuestras mezclas están compuestas al 100% de granos de café Arábica.
Melanging
Antes del tostado, se realiza la mezcla. Se trata de garantizar el sabor deseado y los requisitos de calidad. Los tostadores más pequeños suelen mezclar a posteriori porque carecen de los conocimientos necesarios. Para garantizar nuestro perfil de sabor una y otra vez, mezclamos por adelantado. Esto nos permite mantener el máximo control sobre la paleta de sabores de nuestro café.
El proceso de combustión
Tras la mezcla, es fundamental tostar los granos de café adecuadamente, o como se denomina en términos técnicos "torrefacción". Lo hacemos mediante un tueste lento. Esto significa que los granos se tuestan en un gran tambor durante unos 15 minutos de forma controlada. Así se consiguen sabores equilibrados y aromas con cuerpo. ¿El resultado final? Un grano bien tostado, no graso y con un sabor perfecto.
El embalaje
Una vez que los granos de café se han enfriado, los dejamos reposar durante algún tiempo en los contenedores designados. A continuación, envasamos los granos de café en recipientes especialmente diseñados con una válvula de aire. Esto se debe a que la exposición del café al "aire libre" hace que los aceites del café liberen su aroma, y por tanto su sabor, al oxígeno y se pierdan parcialmente. Por eso es importante volver a cerrar bien el envase después de abrirlo.
Pero, ¿qué es el sabor?
Sabores "generales
Casi todo el mundo conoce los 5 sabores "comunes". Dulce, ácido, salado, umami y amargo. Este último es el sabor más comúnmente asociado al café. Lo que mucha gente no sabe es que el sabor es una interacción de múltiples percepciones sensoriales. Por ejemplo, la percepción de la textura, la temperatura y el olor desempeñan un papel importante. Por lo tanto, el sabor es diferente para cada persona y en cada situación.
Reconocer los sabores en los productos de café
Antes de degustar el café, es importante neutralizar las papilas gustativas. De este modo, podrá reconocer mejor los sabores. En la degustación del café intervienen varios factores. Los primeros que la gente suele creer reconocer son el color y el olor del café. Para identificar el sabor de un café, hay que centrarse en lo que realmente se saborea. ¿Piensa en algo ácido? Entonces puede que busque un toque cítrico. ¿El café sabe un poco amargo? Lo más probable es que esté saboreando cacao o chocolate negro. El sabor salado se asocia a menudo con la madera o el grano, y el dulce con las frambuesas o las fresas. Degustar estos sabores es totalmente subjetivo. 10 sujetos pueden degustar 10 sabores diferentes en el mismo café.
Nuestros favoritos
Roma Clásico
- Origen: América Central y del Sur
- Altitud: entre 900 y 1400 metros
- Consta de: 2 componentes
- Sabor: Accesible, dulce y a nuez con un final cremoso
Santa Christalina
- Origen: India, África, Sudamérica
- Altitud: entre 800 y 1200 metros
- Consta de: 3 componentes
- Sabor: Potente, dulce, con una sensación mantecosa en boca
Esta Cofradía
- Origen: América Central y del Sur
- Altitud: entre 900 y 1400 metros
- Consta de: 3 componentes
- Sabor: Pleno y dulce con un regusto amargo
Y luego la máquina de café
También afecta a la calidad y el sabor de su taza de café. La presión del agua, la temperatura y la fuerza de prensado correctas deben regularse en su cafetera profesional.... ¿Está todo en orden? Entonces podemos afirmar con certeza que podrá disfrutar de la taza de café perfecta todos los días.
