Le goût ne se discute pas
Contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, le goût d'un produit est influencé par différents facteurs. Tous les sens jouent un rôle dans le goût, mais c'est le cerveau qui est responsable.
Quelle est l'odeur du café ? Qu'avez-vous bu ou mangé avant de le goûter ? Quel âge avez-vous et où avez-vous grandi ? Ce sont tous des facteurs qui influencent le goût de votre tasse de café.
Un test de goût avec 10 personnes impliquera donc 10 opinions différentes. Pour cette raison, nous réglons les machines au "goût CoffeeClick" à la livraison.
Tout d'abord, quelques informations de base sur...
...Les grains de café
Cela commence par les grains de café. Les deux types les plus connus sont le grain de café Arabica et le Robusta. Le grain de café Arabica moyen se caractérise par ses arômes équilibrés et ses saveurs douces et corsées. Ceci est à l'opposé du grain de café Robusta moyen. Le goût de ces grains de café est plus ferme, plus puissant et souvent amer. Nos mélanges sont tous composés de grains de café 100% Arabica.
...La mélodie
Le brassage a lieu avant le rôtissage. Ici, tout tourne autour de la garantie du goût et de la qualité souhaités. Les petits torréfacteurs mélangent souvent après coup parce que les connaissances en matière de torréfaction mélangée font défaut. Pour pouvoir garantir notre profil de goût à chaque fois, nous effectuons un mélange préalable. Cela nous permet de contrôler au maximum la palette de goûts de notre café.
...Le processus de combustion
Après le processus de mélange, il est essentiel de torréfier les grains de café de la bonne manière. Nous le faisons par le biais d'un rôtissage lent. Cela signifie que les grains sont torréfiés dans un grand tambour pendant environ 15 minutes de manière contrôlée. Il en résulte des saveurs équilibrées et des arômes complets. Le résultat final ? Un haricot magnifiquement grillé, non gras et au goût parfait !
...L'emballage
Une fois les grains de café refroidis, nous les laissons reposer un moment dans les récipients appropriés. Nous emballons ensuite les grains de café dans des conteneurs spécialement conçus à cet effet et dotés d'une valve d'air. En effet, en exposant le café à l'air libre, les huiles contenues dans le café libèrent leur arôme, et donc leur saveur, à l'oxygène et sont ainsi partiellement perdues. Il est donc important de bien refermer l'emballage après ouverture.
Mais qu'est-ce que le goût ?
Goûts "généraux
Presque tout le monde connaît les 5 goûts "généraux". Sucré, acide, salé, umami et amer. Cette dernière est la saveur la plus communément associée au café. Ce que beaucoup de gens ignorent, c'est que la saveur est une interaction de plusieurs perceptions sensorielles. Par exemple, la perception de la structure, de la température et de l'odeur joue un rôle important. Le goût est donc différent pour chacun et dans chaque situation.
Reconnaître les arômes dans les produits du café
Avant de déguster un café, il est important de neutraliser ses papilles gustatives. Ceci afin de pouvoir reconnaître au mieux les saveurs. Différents facteurs jouent un rôle dans la dégustation du café. Les premières choses auxquelles les gens pensent lorsqu'ils dégustent du café sont la couleur et l'odeur du café. Pour nommer le goût d'un café, vous devez vous concentrer sur ce que vous goûtez réellement. Vous pensez à l'acide ? Dans ce cas, vous recherchez probablement un soupçon d'agrume. Le café a-t-il un goût amer ? Il y a de fortes chances que vous cherchiez du cacao ou du chocolat noir. Les saveurs salées sont souvent associées au bois ou aux céréales et les saveurs sucrées aux framboises ou aux fraises. La dégustation de ces saveurs est entièrement subjective. 10 personnes testées peuvent goûter 10 saveurs différentes dans le même café.
Nos préférés !
- Origine : Inde, Afrique, Amérique du Sud
- Altitude : entre 800 et 1200 mètres
- Se compose de : 3 composants
- Goût : Puissant, plein, doux, avec une bouche douce comme du beurre.
- Origine : Amérique centrale et du Sud
- Altitude : entre 900 et 1400 mètres
- Se compose de : 3 composants
- Goût : Plein et doux avec une pointe d'amertume en arrière-goût.
- Origine : Amérique centrale et du Sud
- Altitude : entre 900 et 1400 mètres
- Se compose de : 2 composants
- Goût : Accessible, doux et noiseté avec une finale crémeuse.
